Профессиональное обучение по профессии «Варщик 3 разряд»

Программа обучения разработана на основании действующих нормативных документов:

• Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»,
• Приказ Министерства просвещения РФ от 26 августа 2020 г. N 438 "Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения";
• Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих ЕТКС, (Выпуск №48, § 46, выпуск утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 32 Раздел «Общие профессии производств пищевой продукции».

В соответствии с Правилами обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 декабря 2021 г. n 2464 , работодатель (или уполномоченное им лицо) обязан организовать в течение 60 дней, после приема на работу, обучение безопасным методам и приемам выполнения работ всех поступающих на работу лиц, а также лиц, переводимых на другую работу.

К работе варщика допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие предварительный медицинский осмотр, обучение, аттестацию в квалификационной комиссии, инструктаж по безопасному обслуживанию оборудования. Лицам, сдавшим экзамены, должны быть выданы соответствующие свидетельство. Работодатель (или уполномоченное им лицо) обеспечивает обучение лиц, принимаемых на работу с вредными и (или) опасными условиями труда, безопасным методам и приемам выполнения работы со стажировкой на рабочем месте и сдачей экзамена, а в процессе трудовой деятельности - проведение периодического обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда.

Периодическая проверка знаний проводится не реже 1 раза в год в объеме настоящей программы обучения.

Характеристика работ.

• Ведение технологического процесса варки пищевых продуктов, сырья в варочных котлах с паровым подогревом, паровых ящиках и диссуторах.
• Подготовка используемого сырья и продуктов.
• Смешивание различных компонентов, их дозировка по заданной рецептуре.
• Просеивание сахара.
• Загрузка сырья или продуктов в бункер, котел вручную или с помощью механического или пневматического транспортера.
• Перемешивание смеси и нагревание.
• Контроль качества варки, уваривания продукта по показаниям контрольно-измерительных приборов, лабораторных анализов или визуально.
• Контроль качества и определение момента окончания варки органолептически, рефрактометром, ареометром.
• Отбор проб, сдача их для проведения анализов.
• Регулирование по показаниям приборов температуры, давления и подачи пара.
• Измельчение продукта, сырья и фильтрация отвара.
• Выгрузка готового продукта, полуфабриката или перекачивание их в сборники хранения, формы или на последующие операции. Дезинфекция обслуживаемого оборудования.
• Проверка исправности варочного оборудования и устранение мелких неисправностей в его работе.

Должен знать:

• ассортимент, виды и основные свойства используемых сырья, продуктов, полуфабрикатов;
• технологию процесса варки различных видов пищевого сырья и продуктов;
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта; устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;
• рецептуру приготовления пищевых масс и смесей;
• признаки готовности продукта;
• правила отбора проб сваренного продукта.

Форма обучения: очная.

Завершающая форма обучения: квалификационный экзамен.

Вид выдаваемого документа: свидетельство, установленного образца.