Размер шрифта: A A A
Цвета сайта: С С С
Центр обучения и подготовки специалистов

Руководитель предприятия питания

Стоимость
Очная с применением
электронного обучения
10 000 руб.
Очно
15 000 руб.
Заявка на обучение

Продолжительность 256 часов

Форма обучения Очная,  Очная с применением электронного обучения
Вид обучения Профессиональная переподготовка
Требования к кандидату среднее профессиональное / высшее образование
Возраст от 18 лет
Скидки до 20% при коллективном обучении
Удобная дистанционная платформа обучения
Бессрочный доступ к учебным материалам

Основная цель вида профессиональной деятельности: обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей.

Наименование вида профессиональной деятельности: управление предприятием питания.

Отнесение к видам экономической деятельности:

  • Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания;
  • Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания.

Программа направлена на освоение слушателями вида деятельности - управление предприятиями сферы общественного питания, пятого уровня квалификации. Слушатели получают навыки планирования, организации, мотивации и контроля текущей деятельности сотрудников, служб, отделов предприятия, изучают технологию производства продукции и обслуживания посетителей заведения на требуемом уровне качества сервиса. Программа также готовит слушателей к продолжению менеджмент-образования, учит получать новые знания, основываясь на приобретенных навыках.

Цель программы: получение базовых компетенций по управлению текущей деятельностью предприятия в сфере общественного питания.

Компетенции (трудовые функции): программа ориентирована на освоение нового вида деятельности, соответствующего обобщенной трудовой функции профессионального стандарта 33.008 «Руководитель предприятия питания»:

Планируемые результаты обучения
  • Знать технологию организации процесса питания и анализировать результаты деятельности производственной службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению.
  • Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы, взаимодействие с другими структурными подразделениями предприятия питания.
  • Разрабатывать и проводить вводный и текущий инструктаж подчиненных.
  • Применять стратегические и тактические методы управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов.
  • Применять методы стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации
  • Представлять технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг предприятий питания, специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы.
  • Знать основы охраны здоровья, санитарии и гигиены, требования охраны труда на рабочем месте.

Категория слушателей:

  • Руководители учреждений, организаций и предприятий;
  • Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц;
  • Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания;
  • Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах);
  • Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения.

Требования к уровню подготовки поступающего на обучение: наличие законченного средне-специального или высшего образования.

По завершении обучения специалисты получают диплом установленного образца. Диплом удостоверяет право на ведение профессиональной деятельности и позволяет пройти аттестацию по полученной квалификации.

п/п

Наименование разделов, учебных предметов и тем

Всего (часов)

В том числе (часов)

Форма контроля

Лекции

Самостоятельная работа

1.

Менеджмент организации

66

34

32

экзамен

Тема 1. Система управления.

Управленческая способность.

14

8

6

Тема 2. Механизм управления

14

8

6

Тема 3. Структура управления

12

6

6

Тема 4. Процесс управления

12

6

6


Тема 5. Механизм развития менеджмента

14

6

8


2

Управление персоналом в ресторанном бизнесе

58

26

32

экзамен

Тема 1. Система и функции управления человеческими ресурсами

14

6

8

Тема 2. Обеспечение организации человеческими ресурсами

14

6

8

Тема 3. Развитие человеческих ресурсов

16

8

8

Тема 4. Оценка и аттестация персонала

14

6

8

3.

Технология и организация общественного питания

66

34

32

экзамен

Тема 1 Нормативная, техническая и технологическая документация регламентирующая качество ресторанной продукции

16

8

8

Тема 2. Способы и принципы в технологии приготовления ресторанной продукции с учетом инновационных методов и технологий

16

8

8

Тема 3. Современные тенденции кулинарного использования сырья и пищевых продуктов в технологии приготовления ресторанной продукции

18

10

8

Тема 4.. Технология приготовления ресторанной продукции с учетом инновационных методов и технологий

16

8

8

4

Ресторанный сервис

62

30

32

экзамен

Тема 1. Сервисная деятельность в системе удовлетворения потребностей

20

8

11

Тема 2. Теория и практика организации обслуживания ресторанного сервиса, технологии продаж

24

12

11

Тема 3. Правила профессионального обслуживания и подготовка ресторана к приему гостей

18

10

10

5

Итоговый междисциплинарный экзамен

4


Экзамен

Всего

256

124

132

Похожие курсы

Документационное обеспечение управления организацией

Продолжительность: 72 ч.

Удостоверение и протокол

Для кого: специалисты

Очно
6 000 руб.
Очная с применением электронного обучения
3 000 руб.
Подготовка проектов наружных и внутренних инженерных систем газоснабжения

Продолжительность: 72 ч.

Удостоверение и протокол

Для кого: специалисты

Очно
6 000 руб.
Очная с применением электронного обучения
3 000 руб.
Антитеррористическая защищённость образовательной организации

Продолжительность: 40 ч.

Удостоверение и протокол

Для кого: руководители, специалисты

Очно
4 000 руб.
Стоимость
Очная с применением
электронного обучения
10 000 руб.
Очно
15 000 руб.
Заявка на обучение

Продолжительность 256 часов