Руководитель предприятия питания

Основная цель вида профессиональной деятельности: обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей.

Наименование вида профессиональной деятельности: управление предприятием питания.

Отнесение к видам экономической деятельности:

• Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания;
• Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания.

Программа направлена на освоение слушателями вида деятельности - управление предприятиями сферы общественного питания, пятого уровня квалификации. Слушатели получают навыки планирования, организации, мотивации и контроля текущей деятельности сотрудников, служб, отделов предприятия, изучают технологию производства продукции и обслуживания посетителей заведения на требуемом уровне качества сервиса. Программа также готовит слушателей к продолжению менеджмент-образования, учит получать новые знания, основываясь на приобретенных навыках.

Цель программы: получение базовых компетенций по управлению текущей деятельностью предприятия в сфере общественного питания.

Компетенции (трудовые функции): программа ориентирована на освоение нового вида деятельности, соответствующего обобщенной трудовой функции профессионального стандарта 33.008 «Руководитель предприятия питания»:

• Знать технологию организации процесса питания и анализировать результаты деятельности производственной службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению.
• Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы, взаимодействие с другими структурными подразделениями предприятия питания.
• Разрабатывать и проводить вводный и текущий инструктаж подчиненных.
• Применять стратегические и тактические методы управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов.
• Применять методы стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации
• Представлять технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг предприятий питания, специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы.
• Знать основы охраны здоровья, санитарии и гигиены, требования охраны труда на рабочем месте.

Категория слушателей:

• Руководители учреждений, организаций и предприятий;
• Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц;
• Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания;
• Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах);
• Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения.

Требования к уровню подготовки поступающего на обучение: наличие законченного средне-специального или высшего образования.

По завершении обучения специалисты получают диплом установленного образца. Диплом удостоверяет право на ведение профессиональной деятельности и позволяет пройти аттестацию по полученной квалификации.